畜牧論文肉禽生產質量安全風險歸因

　　本篇畜牧論文探討預防肉禽生產質量安全的風險預防對策非常重要，其不但能夠確保肉禽產品生產安全性，更為人類健康提供了基礎保障，故而，相關部門、單位必須高度重視，積極尋求合理有效的肉禽生產養(yǎng)殖方法，充分促進畜牧業(yè)健康茁壯的發(fā)展。《當代畜禽養(yǎng)殖業(yè)》(月刊)創(chuàng)刊于1980年，是由內蒙古農牧業(yè)科學院主辦的畜牧科技普及性刊物。旨在宣傳黨的有關畜牧業(yè)生產的方針、政策，普及畜牧業(yè)科學技術知識;交流經營和管理生產的經驗，介紹國內外先進的科技知識和發(fā)展動態(tài)，提供和傳播畜牧業(yè)產、供、銷信息。

　　摘要：近年來，在我國小康社會建設全面推進的當前，食品安全的重要性越來越突顯，其既是人類健康的保障，對畜牧業(yè)持續(xù)、健康的發(fā)展極具促進作用，更是農民增收的一項支柱性產業(yè)。本文以高淳區(qū)漆橋鎮(zhèn)肉禽生產現狀為例，分析了影響肉禽生產質量安全的風險因素，并探討有效的風險預防對策。

　　關鍵詞：肉禽;質量安全;風險因素;預防對策

　　1肉禽生產質量安全的風險分析

　　1.1環(huán)境性危害與生物性危害

　　環(huán)境危害主要指水體、土壤等污染，一旦土壤或飲水中含過量重金屬，或是大氣霧霾、酸雨等，即會危害肉禽質量安全。要預防這種危害應正確選擇飼養(yǎng)方法，積極凈化產地環(huán)境等。而化學危害則指生產管理中化學物質使用不恰當的危害，包括飼料中殘留的獸農藥、有毒有害添加劑等。

　　1.2物理性危害與化學性危害

　　所謂物理危害主要指飼養(yǎng)員應不當操作對禽群造成的應激，或是飼料與環(huán)境中不慎掉下的金屬碎屑、斷針、玻璃渣等，亦會危害肉禽質量安全生產。這種危害的最佳預防手段即規(guī)范化操作。而所謂生物危害主要指自然界的生物性因子所致，包括養(yǎng)殖場蟲害、鼠害或病原性細菌、病毒、寄生蟲等，均會嚴重危害肉禽質量安全。生物危害的不確定性加強，且控制難度相對較大，其預防手段即綜合性生物安全措施。

　　1.3廠區(qū)選址和廠區(qū)環(huán)境危害

　　養(yǎng)殖場環(huán)境是肉禽質量安全影響的重要風險因子之一。若環(huán)境中的污染物通過動植物飼料或飲水進入并沉積于肉禽體內，比如農藥及工業(yè)“三廢”等，必將對禽群健康及其產品質量安全產生影響。此外，禽群排泄物通常包含有害有毒物質，極易污染大氣、土壤與水體，且該污染在“土壤→農作物→畜禽→人”的食物鏈中將再次殘留到動物體內，進而對人類健康造成威脅。

　　1.4飼料、疫苗、消毒劑使用危害

　　現階段，肉禽顆粒料廠商供料主要包括小禽料、中禽料與大禽料3個階段，而大禽料無藥物添加劑，多用于肉禽休藥期飼喂，即出欄前10d或7d內。但現實中除合同戶龍頭企業(yè)外，大部分養(yǎng)殖場休藥期意識薄弱，常飼喂二階段飼料。特別是小型養(yǎng)殖場存在禽舍簡易，環(huán)境控制設備不完善，禽舍缺乏較好保溫性與良好通風，氨氣含量超標，極易損害禽群健康。再加上嚴重濫用或超量用藥，未能輪換消毒劑，甚至使用三無獸藥、違禁藥品、過期疫苗，以及疫苗過量使用等問題，造成禽產品質量安全得不到保障。

　　2提高肉禽生產質量的對策

　　2.1提高從業(yè)人員的質量安全意識

　　由于我國畜牧業(yè)門檻低，無論從業(yè)者或消費者對產品質量安全缺乏一定自覺維護意識。為此，漆橋鎮(zhèn)鎮(zhèn)府及畜牧局人員需加強法律法規(guī)宣傳，讓養(yǎng)殖戶充分了解產品安全的重要性，以及違反法律該承擔哪些責任，增強養(yǎng)殖戶責任意識，引導消費者提高關心程度，養(yǎng)成良好監(jiān)管意識，配合政府部門并監(jiān)督其落實監(jiān)管工作。同時還要加強養(yǎng)殖戶教育培訓，不斷提高養(yǎng)殖戶專業(yè)素質與文化水平，使其結合土地消納與環(huán)境承載的能力，對養(yǎng)殖場發(fā)展進行合理規(guī)劃，降低環(huán)境或市場的風險，達到標準化生產經營水平。此外，條件允許地區(qū)需實施資格認證制。

　　2.2進行肉禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖場建設

　　禽產品要全面貫徹安全管理，必須制定質量安全標準體系。由于肉禽飼養(yǎng)管理制度、免疫制度、消毒制度等存在滯后、不完善，以及執(zhí)行不嚴格的情況，這要求漆橋鎮(zhèn)要結合自身情況建立完善、先進且實用的多元化質量標準，進而建設標準化規(guī)模養(yǎng)殖場，實現良種化、設施化、規(guī)范化和無害化的肉禽養(yǎng)殖生產、防疫與糞污管理，并確保產品供給協(xié)調與質量安全，使產業(yè)核心競爭力得到提高。

　　2.3對肉禽生產過程進行監(jiān)控，保障肉禽質量

　　HACCP主要指關鍵控制點和危害分析，也是最經濟有效控制食品安全生產加工的體系。但肉禽屠宰加工廠若單一實施HACCP管理，禽產品安全質量問題同樣得不到有效解決，這主要在于活禽生產環(huán)境具有開放性特征。為此，要確保產品質量，需借助其超前運作的質量管理理念，從肉禽飼養(yǎng)開始對禽產品生產過程進行全面質量控制，包括養(yǎng)殖場選址、種苗選取、獸藥飼料、衛(wèi)生消毒等所有環(huán)節(jié)，方可保證禽產品安全優(yōu)質。

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